带你走进潮汕汕尾菜茶

小编一提起潮汕，想必大家第一反应就是潮汕美食吧。今天给大家介绍一下汕尾菜茶。汕尾菜茶又称壮丁茶、男丁茶、丁茶，是广东省汕尾市地区传统的小吃，以前属于节日食品，一般每年的农历正月初十到二十，但是现在，随着人们观念的转及生活富裕了，菜茶已不再只出现于节日中，平日里也随处可见菜茶这一美食。对美食，我们潮汕人从不吝啬于付出时间和精力。

汕尾市位于广东省东南部，莲花山南麓，东临惠来县，西连惠东县，北接梅州市和紫金县，南濒南海，辖内海域有93个岛屿、12个港口和3个海湖，汕尾港是天然深水良港，是全国沿海开放第一类口岸。辖区内地形内陆以山地、丘陵为主，沿海多平原、丘陵。海陆丰革命根据地是中国13块革命根据地之一。菜茶现在作为当地的饮食之一，有专门以做菜茶为生的小店，价钱由三元到十元一碗不等，外面小店的菜茶的品质和材料也是各异，但是还是潮汕那个熟悉的味道。如今，在外工作生活的年轻人，回到家乡也能随时品尝一碗美味可口的菜茶，细细品味家乡的味道。

菜茶这一美食的原料主要有：菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、腊肉、爆谷(俗称炒米)、花生米、胡椒、骨头汤或鸡汤、特制香茶等众多材料，随人喜好，丰俭由人，每家每户做菜茶时的原料各不相同。

菜茶这一美食的辅料主要有：鸡精、盐粉、生油、辣椒、比目鱼干粉(俗称:铁脯烀)。铁脯烀是汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上铁脯烀的，是当地最受欢迎的特产之一。（人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为铁脯烀了。）

菜茶这一美食的泡制方法：

1.将每一种青菜切好洗净滤水，然后把每样青菜单独炒好再混在一起，粉丝拿剪刀剪短然后用开水泡，泡好滤水加入青菜中，用筷子拌一下；

2.先炒肉丁，盛起来放进大碗中，再炒腊肠盛起，再炒鱿鱼干，盛起，接着炒香菇，盛起，最后炒虾米，把刚刚炒好的倒入锅里混炒，加入盐，再炒一下装进大碗待用；

3.把洗好的各种青菜剁碎分开装好，各种青菜炒熟分开盛起；

4.弄好的菜，配料都端到桌面，把花生米，爆米花等也一起放桌面上待用；

5.到开始食用时先把菜、肉等放在碗里，约六成碗左右，再将热开的汤茶冲泡在碗里，盖上爆谷、花生米就可以食用。

固然，看着步骤，觉得做法简单，但是一碗美味的菜茶，一碗潮汕风味的菜茶可没有那么简单做，往往一碗菜茶包含着母亲早早到市场挑选新鲜的各类蔬菜、到小摊前选购各种肉类及其他原料，包含着母亲在家里一个人清洗各种食材，架着炒锅，一样一样细细地炒熟，直到它们色香味俱全，再将所有的东西摆好上桌，可能整整一个早上，母亲没有坐过一会，没有喝过一口水，中午时分，你才吃上了一碗可口的菜茶。一碗菜茶不仅仅是一碗菜茶，更是饱含了母亲一早的辛勤，饱含了一个潮汕人的辛勤。

汕尾菜茶，活在汕尾人的记忆里，男女老少，无一不知道菜茶这一美食。菜茶作为记忆中家乡的味道，对于小编来说，这是任何高级饭店无法匹敌的，世界不缺少美食，但是缺少能让人吃了想起家乡的美食。回一地，品一食，相信在外拼搏的年轻人都时不时想要回味和品尝一下曾经的美味，想尝一尝熟悉的母亲辛勤做出来的菜茶的味道，想回到家乡，去寻找曾经的点滴和快乐，更是图那一份回家的轻松和情感的释放。

你认识了汕尾菜茶了吗？你能感受到，菜茶于我而言，那一份味道和意义吗？相信此时看着这篇文章的你也一样，对于你，记忆深处肯定也有一种难以忘怀的美食，而更忘不了的是，那一份美食背后寄托着的我们对家乡的思念，对亲人的思念。悄悄告诉你，这仅仅是潮汕地区含茶类为主食的一种美食，例如还有海陆丰的擂咸茶哟，其他种类后期继续。