粤菜师傅如何给汕尾乡村振兴加料

“民以食为天”，乡村振兴也需要美食加持。近年来，汕尾大力推动“粤菜师傅”工程，建成“粤菜师傅”乡村特色培训点4个，带动乡村餐饮、种植、养殖、旅游等产业全链条发展。

汕尾市现代恒华种养有限公司是“粤菜师傅”优质食材基地。

红色旅游餐饮爆红

“参与‘粤菜师傅’培训后，我们店的生意越来越好，带动了周边劳动力就近就地就业多人，附近农产品的销售额每月也超过了20万元。”汕尾市美食名店“西闸渔村”有关负责人自豪地说。

西闸渔村位于汕尾市海丽大道丽江河畔西闸大桥旁，距离广东十大美丽乡村、省定“红色村”——新山村只有不到10分钟的车程，主打汕尾传统风味菜，店里的富贵大三仙、水晶鸡、鼎溜粿、手工鲜腐枝等特色菜深受消费者喜爱，成为红色旅游餐饮网红“打卡点”。

乘着“粤菜师傅”工程的东风，西闸渔村的厨师烹饪技能水平逐步提升，生意日益火爆，分店开业在即。西闸渔村还创新运营管理模式，积极吸纳厨师参股，让厨师也能圆“老板”梦。

据了解，像西闸渔村这样的美食名店在汕尾共有86家，它们共同串联起海丰新山村等5条“粤菜师傅+红色旅游”线路。

陆河擂茶在海丰县海城镇温厝村备受游客欢迎。

客家美食走出深山

在海丰县海城镇温厝村，陆河油茶、海丰咸菜、莲花山清水鸡等乡村美食引来众多游客。

“油茶是汕尾陆河人民最喜爱的美食之一，有生津止渴、开胃健脾、清热解毒等功效。”幸福山庄“粤菜师傅”学员彭素枝介绍，年，“陆河擂茶制作技艺”还入选了第四批广东省非物质文化遗产保护名录。

据了解，近年来，陆河县将“粤菜师傅”工程作为推进乡村振兴战略工作的一项重要举措，着重打造本土特色美食，将“陆河擂茶”列入本地职业技能培训课程，通过“送教下乡”等形式，组织农家乐厨师及贫困户等参加培训近人次，培养了一批“做客家菜，会客家菜，开客菜馆”的烹饪技能人才，将“陆河擂茶”等客家美食推向海陆丰乃至珠三角地区。

生态食材助农增收

作为“粤菜师傅”优质食材基地，汕尾市现代恒华种养有限公司是以专业化种养为主的新型企业，该企业坚持走生态可持续发展道路，推出了一批叫得响、品质高的原生态绿色有机食材。经过“粤菜师傅”培训后，该企业利用现有的五谷饲养鸡生产示范基地，自主研发了清水鸡、莲花山窑鸡等菜式，形成了集养殖、产品销售、餐饮于一体的全产业链条。

“我们生产的优质食材、农产品通过农贸市场、餐饮企业、出口香港等多条途径销售，带动了海丰可塘镇22个村、户农民就业，4年来累计给农户发放分红万元。”该企业负责人表示，接下来将进一步发挥典型示范带动效应，引导扶持周边村民就业创业，走上脱贫致富的奔康之路。

陈欣欣南小渭

谢高丰

作者陈欣欣

来源南方报业传媒集团南方+客户端

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